L’échalote traditionnelle

Echalote traditionnelle

La culture de l’échalote
Tout commence en janvier, avec le paillage des parcelles. Il permet de réchauffer la terre et, au cours de la culture, de limiter fortement l’enherbement.
Les bulbes sont plantés à la main, sur la moitié de leur hauteur. Le bulbe se développe, fait son feuillage, grossit et se divise en d’autres bulbes.

En été, les échalotes sont arrachées à la main et laissées au champ quelques jours pour séchage. Elles sont par la suite, ramassées, triées, équeutées, puis calibrées. Les échalotes sont conservées en silo ou frigo afin d’être commercialisées toute l’année.

Le pourquoi du comment d’une “échalote traditionnelle”
C’est la multiplication végétative qui assure à l’échalote la stabilité de ces qualités gustatives. La plantation d’un bulbe va donner naissance à une touffe de plusieurs bulbes, ayant les mêmes caractéristiques. La plantation d’une de ces échalotes donnera à son tour d’autres bulbes…La séparation de la touffe induit une cicatrice à la base, lui conférant une forme asymétrique.

On retrouve plus couramment deux variétés d’échalote, la demi-longue et la longue (plus grosse et allongée). L’échalote traditionnelle de Bretagne se reconnait par sa tunique cuivrée, son goût fin et subtil.

Par sa richesse en éléments minéraux, vitamines et oligo-éléments, l’échalote fait partie des légumes qu’il convient de consommer régulièrement pour préserver son capital santé.
L’échalote se consomme plutôt comme condiment, mais elle est excellente en légumes d’accompagnement. Elle deviendra l’incontournable de vos fêtes !

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