Variété très ancienne de chou, d’origine italienne, reconnaissable à ce bouquet de longues feuilles bleu-vert foncé, presque noires, et finement cloquées. Ses grandes feuilles élancées lui donnent l’autre nom de chou palmier.

Excellente saveur qui rappelle celle du brocoli. Cette variété est récoltée de septembre à janvier. Elle est produite au côté d’autres variétés de choux non pommés comme le chou kale vert ou le rouge.

Il est un bon apport en fibres qui permettent de faciliter le transit intestinal. Ce chou est une bonne source de potassium. Peu de calories. C’est un légume pauvre en calorie et un excellent dépuratif, donc n’hésitez pas à l’incorporer dans vos plats ! Il est facile à cuisiner, sauté à l’huile d’olive avec de l’ail pressé. Pour une mache plus agréable, séparer la feuille de la nervure centrale. Réserver la nervure pour une soupe par exemple.