Yann, producteur d’endive à Guissény (29), nous dit tout sur la culture de ce légume :

Tout commence par la production de racines. On sème en plein champ les graines de chicorée entre mai et juin et on obtient 5 mois plus tard une racine (ou chicon) qui servira de réserve au développement de l’endive. La campagne démarre avec les semis de l’année pour respecter la saisonnalité.

Les racines, une fois récoltées, sont stockées au froid avant d’être forcées. Il existe plusieurs façons de forcer les endives : en couche ou en salle, et via des supports différents : à l’eau claire ou en pleine terre (sous abri froid).

Pour développer des feuilles bien blanches, le forçage se fait à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude (15° à 18°) et humide. Cette opération prendra environ une vingtaine de jours.

Au stade de la récolte, les endives sont séparées des racines manuellement et parées des feuilles de manière à avoir une endive la plus propre possible. Côté recyclage, les déchets de culture sont compostés et les racines sont données en alimentation animale.

Vous aurez compris, la culture de l’endive est assez contraignantes du fait des différentes opérations et que ce légume mérite une attention de tous les instants car il est sensible aux maladies.

L’endive est un légume peu calorique et gorgé de nutriments.