Pomme de terre primeur

La pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Née sur les terres d’Amérique du Sud, ce tubercule rapporté par les espagnols a mis beaucoup de temps avant de se faire apprécier en France. Au milieu du 19e siècle, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire des pommes de terre primeur, succès qui gagna les régions au climat doux comme la Bretagne, la Provence et l’Aquitaine notamment.

La première pomme de terre est une culture de tunnels. C’est une production fragile et délicate qui nécessite de la part du producteur beaucoup de soin et d’attention. Le tubercule doit être planté dans des conditions optimales, c’est-à-dire un sol exempt de champignon, une terre souple et réchauffée (naturellement biensûr !).
Les premiers sarclages et buttages s’opèrent un mois après la plantation. S’en suivent les phases d’observations des températures, de l’hygrométrie car la culture reste très sensible. L’arrachage se fait manuellement de manière à ne pas abîmer le légume.
A la récolte, on obtient une pomme de terre primeur à l’apparence peleuse, à la peau fine et claire.

On retrouve ensuite la pomme de terre de plein champ, toute aussi délicate et pleine de saveur. Pour exemple, la pomme de terre de l’Ile de Batz pousse dans des terres fertilisées aux algues, un fertilisant naturel, qui donne à la pomme de terre un goût et une saveur unique. Méritant autant d’attention, la pomme de terre de l’Ile est récoltée à la main.

Calendrier des saisonnalités

Jan. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Aout Sept. Oct. Nov. Déc.

Fiche Produit

Recette

Salade de pomme de terre primeur aux sardines fraîches

Ingrédients

16 filets de sardines fraîches
500 g de pommes de terre
1 C à S de persil haché
1 C à S d’échalotes hachées
2 citrons
2 C à S d’huile d’olive
1/2 c à c de moutarde
gros sel marin, sel fin

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Demandez à votre poissonnier d’écailler et de lever les filets de 8 sardines.
Mettre les filets de sardines dans une assiette creuse, les recouvrir de gros sel et laisser macérer 30 mn.
Essuyer les sardines et détailler chaque filet en minces lanières ; les mettre à mariner dans l’huile d’olive.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, les laisser tiédir et les couper en rondelles.
Préparer la sauce dans un saladier ; mettre la moutarde et très peu de sel, ajouter le jus des citrons et l’huile de la marinade petit à petit comme pour une mayonnaise.
Ajouter les pommes de terre, les lanières de sardines (en réserver 8), les fines herbes hachées ; bien mélanger, rectifier l’assaisonnement ; disposer dans le plat de service et décorer avec les lanières réservées. Manger tiède.

Brigitte Fichaux / Diététicienne / www.nouvellecuisinefamiliale.fr