Le poireau est l’un des légumes les plus anciens, connu depuis l’antiquité, il était cultivé notamment par les égyptiens.
Le poireau fait partie de la famille des alliacées (alliums comme l’échalote, l’oignon ou l’ail). Légumes bulbeux, ses feuilles sont emboîtées les unes aux autres et forment une sorte de tige. Dénommé le fût, la partie blanche est la partie enterrée du poireau, la plus appréciée dans ce légume car la plus tendre et la plus savoureuse.
Le feuillage est quand à lui de couleur verte plus ou moins intense selon les variétés.

Apports de composts ou engrais sélectionnés.
Le poireau est cultivé dans les zones tempérées. Selon les variétés, il supporte bien le froid de l’hiver, et pousse dans des sols profonds, biens travaillés et enrichis par des engrais sélectionnés par BioBreizh.

Respect du critère 10% de semences ou plants auto-produit.
Le producteur sème les graines de poireaux en pépinières sur avril, les plants ainsi obtenus seront repiqués début juillet, pour obtenir du poireau d’automne et d’hiver. A noter que la pépinière demande un travail méticuleux et beaucoup de temps consacré au désherbage manuel.

Le poireau est commercialisé en colis bois de 5kg ou 10 kg, de juillet à avril. Il est lavé, et plus la saison avance plus le travail de parage est important (élimination des feuilles cassées, abîmées…). Les racines sont éboutées et les feuilles taillées pour une belle présentation.

Légume emblématique de l’hiver, le poireau offre de nombreuses possibilités culinaires, dans les soupes et potages, dans les plats principaux ou en garnitures, en quiches ou en tartes, et pourquoi pas froid accompagné d’une vinaigrette. Il se conservera parfaitement quelques jours dans le bac à légumes.

Le poireau présente de nombreux atouts nutritionnels, pauvre en calories, riche en fibres, vitamines (dont B9), minéraux et composés antioxydants. Ce légume est doté d’effets protecteurs en particulier vis-à-vis de certains cancers (intestins, estomac).

Calendrier des saisonnalités

Jan. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Aout Sept. Oct. Nov. Déc.

Fiche Produit

Aucune fiche légume renseignée

Recette

Tarte aux poireaux

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 3 beaux poireaux
  • 150 g de petits lardons
  • 25 cl de crème liquide (ou crème fraîche)
  • 15 cl de lait
  • 125 g de fromage râpé ( gruyère, emmental )
  • 3 œufs
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four à 200°

1 – Préparation de la garniture :

  • Retirez le vert des poireaux que vous conserverez pour faire une bonne soupe
  • Coupez le blanc des poireaux dans la longueur puis en tronçon de 2 cm
  • Faites revenir les blanc de poireaux dans une poêle à feu vif de manière à les faire dorer, ils doivent rester ferme.
  • Faites

2 – Préparation de l’appareil à crème, le fond de tarte :

  • Dans un saladier ou un cul de poule,
  • Versez la crème que vous mélangerez aux œufs entiers de manière énergique
  • Ajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau
  • Ajoutez le fromage râpé,
  • Salez, poivrez

3 – Réalisation de la tarte aux poireaux :

  • Dans un plat à tarte,
  • Étalez la pâte brisée,
  • Disposer au fond les poireaux puis les lardons (une variante consiste à remplacer les lardons par du saumon fumé)
  • Versez par dessus votre fond de tarte

4 – Cuisson de la tarte aux poireaux :

La cuisson de la tare aux poireaux varie en fonction de votre four et de votre plat mais doit être autour de 35 à 40 minutes.

Il est important de faire dorer le dessus, c’est  meilleur et beaucoup plus jolie…

Bon appétit !