Oignon rose d’Armorique

L’oignon est une plante bulbeuse qui fait partie de la famille des liliacées comme l’ail et le poireau. Il a été rapporté du Portugal au XVII ème siècle. L’oignon rosé est la spécificité de la région de Roscoff, l’histoire de cet oignon, c’est avant tout celle des Johnies, ces jeunes bretons qui allaient les vendre en porte à porte en Grande-Bretagne.

L’oignon est d’abord semé puis planté au printemps, quand la terre commence à se réchauffer. Il n’a alors que 2 à 3 feuilles et ne possède pas encore de bulbe. Le désherbage se fait manuellement. Courant Août, arraché avant maturité, l’oignon sèche 1 à 2 semaines dans le champ. Après ramassage, il est équeuté puis calibré, il peut être également vendu en tresse.

L’oignon rose d’Armorique se conserve dans un endroit sec et à l’abri de la lumière jusqu’au mois d’avril.

Calendrier des saisonnalités

Jan. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Aout Sept. Oct. Nov. Déc.

Fiche Produit

Aucune fiche légume renseignée

Recette

Confit d’oignons rosés aux pruneaux

Ingrédients

800 g de gros oignons rosés
200 g de pruneaux dénoyautés
1 C à S d’huile d’olive
1 verre de vin rouge
sel, poivre, quatre épices

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

Mettre les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.
Peler les oignons, les émincer finement à la main.
Mettre l’huile dans le fond d’une grande sauteuse, y faire revenir doucement, tout en remuant, les oignons ; saler et poivrer, ajouter une pointe de quatre épices.
Ajouter les pruneaux égouttés et le verre de vin ; donner un bouillon.
Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire doucement 30 minutes.
Servir chaud avec une viande ou une volaille rôtie, délicieux froid avec les viandes froides ou le foie gras.

Brigitte Fichaux / Diététicienne / www.nouvellecuisinefamiliale.fr