Artichaut violet

L’artichaut est une plante de la famille des astéracées (ex composées). A l’origine un chardon sauvage, qui sous l’influence de croisements et d’amélioration culturale est devenu la plante que nous connaissons aujourd’hui. Il existe deux principales sortes d’artichaut, le gros vert (ex le Camus de Bretagne) et le petit violet.
Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut violet a su trouver ses marques sur les terres de Bretagne.
L’artichaut violet est caractérisé par sa petite taille, ses feuilles en écailles violacées et sa forme conique.

L’artichaut violet est cultivé en Bretagne sur des terres profondes enrichies par un précédent de type fumier. La culture est entretenue par des binages réguliers.

Plante bisannuelle voir trisannuelle, elle est nettoyée de ses repousses en fin d’hiver (ce que l’on appelle la technique du dédrageonnage) afin de lui redonner de la vigueur pour sa prochaine production. Les drageons ainsi obtenus pourront servir à la plantation d’une nouvelle parcelle.

Ses capitules (têtes) se récoltent d’avril à novembre.
L’artichaut violet est commercialisé en bouquet (ou poivrade) de 5 pièces ou en vrac, le nombre de pièces par colis varie selon la taille des artichauts (34, 44, 54 pièces par colis).

La particularité de l’artichaut poivrade est que les têtes sont récoltées avant maturité donc dépourvues de foin à l’intérieur, la dégustation se fait crue ou cuite.