Courge potimarron vert

Le potimarron vert appelé Kabocha ou Hokkaïdo est une variété ancienne de potimarron, originaire du Japon.
Cette variété est très surprenante par son écorce vert foncé striée de veines plus claires, la chair n’en reste pas moins jaune, orange intense comme le potimarron rouge que tout le monde connaît. La particularité de ce potimarron, c’est sa saveur naturellement douce, et plus sucrée.

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Ces variétés sont issues de semences paysannes c’est-à-dire sélectionnées et multipliées dans les fermes ; le producteur reproduit lui-même ses semences d’une année sur l’autre.
Ces variétés, provenant aussi de variétés « anciennes », sont appréciées pour leur résistance aux maladies et leur adaptation au terroir, au climat. Dans l’assiette ces légumes apportent qualités gustatives et originalité par leur couleur ou leur forme.

Le potimarron vert s’épluche avant ou après cuisson (plus facile). Le potimarron est un aliment complet qui peut être cuisiné en purée, gratin, soufflé, potage, mais aussi en tartes sucrées ou salées.